salade de lentilles aux poireaux, noisettes, orange et chèvre

02/11/2020 12:27

Une salade bien originale, tout en couleur et en saveur; une pointe sucrée apportée par l'orange, salée par le fromage et du croquant par les noisettes.

La lentille est une source de protéines végétales et le poireau est riche en fibres, donc une bonne raison de ne pas hésiter à faire cette délicieuse salade.

Ingrédients :

* 200g de lentilles

* 1 gros blanc de poireau finement émincé

* 1 poignée de noisettes grossièrement concassées

* 1 orange

* 1/2 bûche de fromage de chèvre coupée en cube

* 3 c à s d'huile de noisettes

* 1 c à c de moutarde

* 1 c à s de vinaigre de cidre

* sel et poivre du moulin

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau, départ eau froide. Dès l'ébullition, faire cuire pendant 15 à 20min. Verser les lentilles dans une passoire, passer sous l'eau froide et égoutter. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir doucement le poireau émincé dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajoutez un peu d'eau si besoin, elle va s'évaporer. Réserver.

Détailler les 3/4 de l'orange en suprêmes. Couper les suprêmes en morceaux. Presser le 1/4 restant de l'orange.

Préparer la vinaigrette : mélanger le jus d'orange, l'huile de noisettes, la moutarde et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes concassées. Attention à bien surveiller, elles colorent rapidement.

Dans un saladier, mélanger les lentilles, la vinaigrette, les oranges, les poireaux, le chèvre et les noisettes.

Préparez cette salade à l'avance, les parfum auront le temps de se mélanger.

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Ma minute d'histoire :

Économique, rassasiante, la lentille a tout bon... Et redevient depuis quelques mois à la mode grâce à la tendance végétarienne.

Cultivée depuis plus de 10 000 ans, la lentille est même citée à quatre reprises dans la Bible. Aujourd'hui, elle a envahi le monde entier.

Petite, mais super complète !

Cap sur les protéines et les fibres ! Présentes en grande quantité dans la lentille (et les autres légumineuses), les protéines d'origine végétale sont insuffisamment consommées dans notre pays, au profit des protéines animales, consommées, elles, en excès et souvent associées à de fortes doses de graisses. Ainsi, il est désormais établi que les légumineuses, comme les lentilles, sont un bon substitut pour ceux qui ne mangent pas de viande ou qui désirent en réduire leur consommation, et que chacun aurait tout intérêt à en cuisiner plus régulièrement, au minimum une fois par semaine. Autre avantage, leur richesse en fibres : ces dernières étant rassasiantes et stimulantes pour le système digestif, mais également bénéfiques pour bien vieillir. Une étude australienne de 2016 a observé chez près de 2 000 personnes que celles s'alimentant de plus de fibres voyaient leurs chances de rester en bonne santé avec l'âge multipliées par deux ! Celles-ci en effet éloignent bon nombre de pathologies chroniques comme l'hypertension, le diabète, les démences ou les maladies cardio-vasculaires. Enfin, les lentilles apportent un très grand nombre de minéraux dont nous manquons souvent dans l'alimentation trop industrielle : du fer, mais également du cuivre, du phosphore, du zinc et du manganèse ainsi que des vitamines du groupe B et particulièrement de la B9, essentielle pour l'humeur et la sérénité.

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Riche en fibres, excellent coupe-faim naturel permettant de lutter contre la rétention d’eau

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