Entremet praliné abricot

Recette trouvé sur journal des femmes d'Anais Bard. La prochaine fois, j'utiliserai des abricots frais bien mûrs, je suis certaine que se sera encore meilleur car malgrès le fait que j'avais choisi une bonne marque, je reconnaissais le goût de la boite et non des fruis frais. Mais c'était bien bon tout de même.

J'ai à peine modifié les données.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

Ustensile : moule à charnière de 24 cm de diamètre

Ingrédients :

Dacquoise :

* 3 blancs d'oeufs

* 30g de sucre

* 90g de poudre d'amandes

* 80g de sucre glace

Croustillant praliné:

* 200g de pralinoise de chez Poulain

* 90 g de gavottes ou crêpes dentelles

* 40 g de pralin

Mousse à l'abricot:

* 1 grosse boite d'oreillons d'abricots au sirop

* 5 gouttes d'arôme d'amande amère

* 40g de crème liquide entière Elle et Vire

* 50g de sucre

* 4 feuilles 1/2 de gélatine (9g)

Miroir à l'abricot:

* 1 petite boite d'oreillons d'abricots

* 1 feuille 1/2 de gélatine (3g)

Chauffer le four thermostat 160°.

Dacquoise : Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter progressivement les 30g de sucre.

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter délicatement au mélange précédent.

Prendre le moule à charnière, tapisser le fond de papier sulfurisé beurré et verser la pâte que vous enfournerez 25 mn à 160°.

Laisser refroidir.

Croustillant praliné:

Faire fondre la pralinoise avec 3 c à s d'eau 2 mn au micro onde. Remuer énergiquement et ajouter le pralin ainsi que les gavottes réduites en miettes.

Etaler ce mélange sur le biscuit refroidi, bien tasser. Réserver au frais.

Mousse à l'abricot : Réduire les oreillons d'abricots en purée et ajouter l'extrait d'amande amère.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis les incorporer dans un peu de purée d'abricot chaude, puis mélanger au reste de purée d'abricot.

Monter la crème bien froide en chantilly et ajouter progressivement le sucre. Incorporer délicatement la purée d'abricot en soulevant bien.

Couler ce mélange chantilly abricot sur le croustillant praliné et remettre au frais minimum 3 heures.

Miroir à l'abricot: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 5 mn minimum. Mixer les abricots égouttés, réchauffer cette purée et y incorporer la gélatine essorée. Etaler bien correctement sur la mousse qui aura prise et réserver au frigo toute la nuit.