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blog culinaire avec recette, du salé au sucré, de l'apéro au dessert dirons nous.....

Délice et Saveur de Nath

Pistounade

Pistounade

Voici le petit dernier de ma trilogie de tartinades.

Je dois reconnaître que c'est celle qui a remportée le plus de succès.

Elle est très simple à faire et peut se conserver quelques jours sans aucun soucis.

Tartinée sur du pain grillé, miam quel délice......

 

Ingrédients :

* 2 gousses d'ail épluchées et dégermées.

* 8 feuilles de basilic

* 3 à 4 c à s d'huile d'olive

* 1 filet de jus de citron

* 2 c à s de poudre d'amandes

* 1 pot d'olives vertes dénoyautées

* poivre noir

 

Coupez les olives en 4. Mettre tous les ingrédients, sauf la poudre d'amande, dans le bol du robot (blender) et mixer jusqu'à consistance d'une pâte épaisse : il doit rester des tous tous petits morceaux d'ingrédients.

Mettre la pâte ainsi obtenue dans un bol et y ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger pour bien amalgamer le tout.

Et voilà, à servir pour l'apéro, à coup sur vos invités en redemanderons...

Ma minute d'histoire :

Étant née assez loin du lieu de culture des oliviers, j’ai longtemps (très longtemps) cru que les olives vertes et noires étaient issues de deux arbres différents. En fait, il n’en est rien et la différence de couleur s’explique uniquement par le degré de mûrissement du fruit au moment de la récolte :

  • l’olive verte est récoltée dès qu’elle atteint une taille normale (calibrée), mais le changement de couleur caractéristique du mûrissement ne doit pas avoir commencé ;
  • l’olive noire est récoltée alors que le fruit est complètement mûr ou sur le point de l’être.
  • Le procédé de traitement des olives

    NB : Les procédés sont très variables d’une région à une autre, mais voici les grandes lignes des étapes clé.

    Pour adoucir le goût trop amer des olives cueillies (évidemment plus le fruit est récolté tôt, plus il sera amer), on commence par les placer dans des cuves équipées de trous ce qui permet la ventilation puis on les trempe dans une solution de soude : une base forte (NaOH) dont la concentration varie entre 2 et 3.5 % selon la température, le type d’olive.
    Cette réaction avec la soude (on parle d’alcalinisation) permet d’éliminer la plus grande partie de l’amertume. Cette opération dure entre 8 et 72 h et la soude pénètre environ jusqu’au 2/3 de la chair du fruit. Ce timing va dépendre de la température, du degré de maturation des olives, de la variété, de la concentration en soude.
    L’effet secondaire du traitement à la soude est qu’il s’accompagne d’une perte de nutriments (tel que le sucre nécessaire à une éventuelle future fermentation). 

    Ensuite, les olives sont lavées et conservées dans une saumure. Une saumure est une solution de sel (NaCl) très concentrée : parfois si concentrée que la solution est saturée (tout grain de sel ajouté ne se dissout plus).
    Mais il semble que différentes concentrations en sels peuvent être utilisées selon le producteur. C’est également à ce moment-là, que se produit la fermentation (si la recette locale l’exige) pendant plusieurs semaines. Les micro-organismes (bactéries et levures) proviennent des fruits, de l’eau et des installations de traitement. (
    https://lemondeetnous.cafe-sciences.org/2014/06/olive-verte-olive-noire-quelle-difference/).

 

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J
A tester impérativement !! Bonne fin de journée
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N
oh oui, et tu m'en donneras des nouvelles !!!
Y
elle me plait bien aussi cette tartinade :)
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N
oui elle est très sympa vraiment
P
déjà j'adore le nom : pistounade ; alors j'imagine bien le gout. Bonne soirée
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N
oui hihi, c'est un nom qui sent bon le sud, les vacances........ merci à toi
T
très sympa cette idée!!
bonne journée
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N
merci à toi
L
C'est une version qui change et qui doit être excellente bonne soirée
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N
merci, oui c'est souvent la tartinade préférée des convives