Quiche aux orties

30/04/2021 19:48

Les orties sont encore toutes fraiches dehors, elles sont bien vertes et nombreuses.

Je cueille uniquement les cimes sur environ 10 cm, avec des gants bien sur. On se délecte à chaque fois.

J'adore tirer parti de tous les bienfaits d'un ingrédient, et les orties sont tellement pleines de bienfaits qu'il me reste encore plein plein de façon de les sublimer.

Ingrédients :

* pâte sablée maison si possible, perso j'ajoute des herbes séchées dans ma pâte

* 100g de lardons

* 1 gousse d'ail

* 4 oeufs

* 20 cl de crème

* 10 cl de lait

* 1 saladier d'orties

. 50g de parmesan râpé

* ciboulette

* sel et poivre du moulin

Cueillir les orties.

Laver les feuilles et les séparer de la tige, réserver. Je les lave à plusieurs eaux dans un peu de vinaigre blanc.

Faire revenir les lardons à secs dans une poêle

, puis ajouter les orties. Faire étuver à couvert à peu près 5 minutes. Ajouter ensuite l'ail hâché, laisser encore quelques minutes sur le feu.

Préchauffer le four à 200°.

Abaisser la pâte brisée.

Battre les 4 oeufs avec le lait et la crème,assaisonner (sel, poivre, ciboulette).

Répartir le mélange d'orties sur la pâte, verser la préparation oeufs crème et saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 30 mn. Servir chaud.

Cette quiche est un délice, elle a été terminée en une fois. A refaire sans hésitation.

Ma minute d'histoire

Pour quelles vertus utilisons-nous l'ortie ? Dans nos tisanesMatin heureux : fortifiantePeau neuve : dépurativeLégèreté : diurétique, anti-inflammatoirePipi happy : diurétiqueCœur léger : antidiabétiqueJambes légères : régénératrice du sangL'ortieUrtica dioïcaFamille botanique : LamiacéesParties utilisées : feuille, racine, graineAU JARDINL'ortie est une plante vivace très commune dans les fossés, les clairières et les décombres. Elle affectionne les terrains riches.Dans nos régions , elle ne se cultive pas et peut être vite envahissante.Récolte : d'avril à novembre. Attention à l'endroit où vous la cueillez. Choisissez les endroits isolés de toute pollution.L'ortie renforcerait la teneur en principes actifs des autres herbes aromatiques ou médicinales.La macération d'ortie est bien connue au jardin pour son action répulsive sur les insectes (macération pendant quelques jours) ou son action nourrissante pour les plantes (macération pendant quelques semaines).PRINCIPES ACTIFSFeuille : flavonoïdes, minéraux (calcium, potassium, silicium, fer, magnésium), acides caféique et chlorogénique et d'autres substances (sitostérol, a. aminés libres, Vit B...)Racine : lectines, glycanes, galacturonanes, lignanes, tanins et stérolsGraines : protéines, mucilages et huile grasseHISTOIRES / ANECDOTESL'ortie semble avoir été utilisée dès la préhistoire en légume. Elle est d'ailleurs couramment employée au cour de l'histoire en soupe, en jeunes pousses et même crue.Elle était déjà utilisée dans l'antiquité chez les grecs et les romains ainsi que dans la médecine traditionnelle indienne. Pour Dioscoride et Galien, ses graines macérées dans du vin cuit excitent les jeux d'amours. Les légionnaires romains se fouettaient mutuellement avec des orties pour se réchauffer et se stimuler. Quant à l'élite romaine, elle se faisait fouetter par leurs esclaves avant de s'adonner à la débauche. Cette pratique a perduré dans les pratiques sadomasochistes, le marquis de Sade en faisant ainsi l'éloge. On se servait de la flagellation aux orties pour guérir les fiévreux (typhoide) ou encore les rhumatisants... le mal par le mal !Elle a été relativement délaissée comme médicinale pendant plusieurs siècles car trop commune et méchante... Elle faisait une bonne nourriture pour les volailles et les cochons. Les maquignons mêlaient l'ortie à l'avoine. Leurs chevaux étaient ainsi plus fringuant avec un poil plus brillant.L'ortie apparaissait comme magique pour vaincre les peurs ou attraper les poissons à la main.PROPRIETES PRINCIPALESPlante du corps : fortifiant général physique et intellectuel, diurétique anti-rhumatismale, anti-inflammatoirePlante du sang : Dépurative régénératrice du sang, antidiabétique, anti-hémorragiquePlante des cheveux (en interne et en externe) : limite la chute des cheveux, les pellicules. Tonifie le cuir cheveluPropriétés secondaires : anti-énuresie (pipi au lit) : graines, lutte contre les troubles de la miction prostatique (racine), stimule les fonctions digestives, anti-diarrhéique, lutte contre les infections de la bouche, aphtes, gingivites et angines en gargarisme.L'ortie est une plante majeure. Elle est idéale en cure de quelques semaines dans l'année.PRECAUTIONS D'EMPLOIEn usage prolongé, les feuilles peuvent provoquer de rares réactions allergiques.Il ne faut pas jeter mémé dans les orties ! Expression populaire pour dire qu'il ne faut pas exagérer.Et pourtant, l'ortie soulagerait ses rhumatismes !Pour obtenir la plus grande teneur en principes actifs, la période de récolte varie en fonction des parties de plantes :Racines et rhizomes : de préférence en automne Feuilles : en plein développement, avant la formation des boutons florauxFleurs : Avant le pleine épanouissementGraines : A maturité complète

(http://autourdesplantes.fr/blog/wp-content/uploads/2015/02/Ortie.pdf).