Côtes de veau à la crème

12/04/2021 09:41

Besoin et envie de se faire plaisir en cette période bien triste, de plus ici il ne fait pas très beau ni très chaud. Alors hop en cuisine pour un plat bien réconfortant et gourmand.

J'ai utilisé du Calvados et du cidre que nous avions rapporté d'un petit séjour en Normandie, un délice.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

* 4 côtes de veau premières

* 3 cl de Calvados

* 10 cl de cidre

* 3 pommes rouges

* 2 brins d'estragon

* 20 cl de crème fraîche épaisse

* 80g de beurre

* sel et poivre du moulin

Assaisonnez les côtes de sel et de poivre.

Dans une grande poêle, (2 poêle pour moi car les côtes étaient de très belles tailles) faites fondre 40g de beurre. Mettez y les côtes et laissez cuire à feu doux 10mn sur chaque face.

Lavez les brins d'estragon. Lavez les pommes, coupez les en deux, épépinez-les et détaillez-les en quartiers sans les peler. Faites les cuire dans une poêle avec le reste de beurre, pendant environ 10mn à feu moyen.

Retirez les côtes de veau de la poêle et tenez-les au chaud, sous une feuille de papier d'alu.

Déglacez la poêle de cuisson des côtes avec le cidre en grattant les sucs attachés au fond de le poêle, puis laissez réduire de moitié.

Ajoutez la crème, laissez réduire encore de moitié et rectifiez l'assaisonnement en sel. Versez le Calvados et donnez un dernier bouillon à la sauce.

Posez les côtes de veau sur les assiettes, ajoutez la sauce et garnissez avec des quartiers de pommes. Décorez avec les feuilles d'estragon et servez sans attendre.

Ma minute d'histoire : Le veau d'Or

Alors que Moïse faisait l’ascension du mont Sinaï pour y recevoir les Tables de la Loi, les Hébreux, libérés de l’esclavage en Égypte, oublient les prodiges que Dieu a fait pour eux.

Ils pressent Aaron, le frère de Moïse de leur construire une idole d’or, en fondant les pendants d’oreille, les bracelets et les colliers en or qu’ils avaient emportés avec eux. Avec l’or fondu, il construisit un veau d’or que les Hébreux adorèrent à l’imitation du taureau Apis qui était adoré en Égypte.

Lorsque Moïse descendit du mont Sinaï, il vit les Hébreux adorer une idole, contrairement au troisième Commandement. Moïse il fut pris d’une si grande colère qu’il brisa les Tables de la Loi sur un rocher.

(http://www.chretiensaujourdhui.com).