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blog culinaire avec recette, du salé au sucré, de l'apéro au dessert dirons nous.....

Délice et Saveur de Nath

Boeuf aux carottes et champignons de Paris

Boeuf aux carottes et champignons de Paris

Ce midi, c'était boeuf carottes mais avec de bons champignons de Paris frais. Comme cela j'avais un plat complet.

Mon boucher m'a coupé en gros morceaux une pièce de viande prise dans le gîte à la noix. Vous pouvez utiliser de la macreuse ou de la culotte de boeuf.

Pour 6 personnes.

 

Ingrédients :

* 1 kg de gîte à la noix

* 1 kg de carottes

* 2 oignons

* 250 g de champignons de Paris frais

* 1 gousse d'ail

* 1 noix de beurre

* 1 c à s d'huile

* 2 c à s d'huile d'olive

* thym et laurier

* cerfeuil

* sel et poivre du moulin.

 

Epluchez vos champignons et coupez les en 4.

Les faire revenir dans 2 c à s d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et dorés un peu. Réservez.

Faites chauffer dans une cocotte le beurre et l'huile, y mettre le boeuf à dorer sur toutes ses faces.

Pendant ce temps épluchez vos carottes et coupez les en grosses rondelles. Epluchez et émincez vos oignons.

Quand la viande est bien saisie sur toutes ses faces, ajoutez les carottes et oignons, et laissez blondir les légumes quelques minutes.

Mouillez avec un verre d'eau, aromatisez d'une gousse d'ail pilée, j'en ai mis deux. Ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez, laissez mijoter à couvert à petits feux 2 heures. Ajoutez un peu d'eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire.

Quand la viande est cuite, ajoutez les champignons, saupoudrez de cerfeuil haché (oups, j'ai oublié pour la photo) et servez aussitôt.

Et voilà, un bon plat complet qui a mijoté tout doucement plusieurs heures à petits feux, comme le faisaient nos grand-mères .

 

Ma minute d'histoire :

Collier de boeuf 1 - Le collier : viande économique à mijoter ou braiser (carbonade flamande, goulache..) Collier de boeuf 2 - Cotes premières : ce sont les 5 premières cotes appelées aussi carré cotes
macreuse 3 - Macreuse à pot-au-feu : grosse masse musculaire riche en phosphore et calcium paleron 4 - Paleron : une bande nerveuse et gelatineuse, on l'utilise pour ragouts et pot-au-feu

 

 

macreuse 5 - Macreuse: appelée aussi boule de macreuse (biftecks) Jumeau pot-au-feu 6 -Jumeau a pot-au-feu : moelleux et gélatineux, parfait pour les ragouts et pots-au-feu
Jumeau a bifteck 6A - Jumeau à bifteck : steack de second choix Poitrine boeuf 7 - Tendron et milieu de poitrine C'est un morceau de viande long et plat, le plus souvent vendu roulé et ficelé.
Plate cotes 8 - Plate cotes : à bouillir et savourer dans une salade froide entrecote 9- Cote et entrecote : grillade par excellence, savoureuse et fondante (cuisson barbecue, plancha)
Plate cotes 10 - Faux-filet : morceau tendre de la partie lombaire, le faux-filet à plus de gout que le filet, il est utilisé en roti ou steak
11 - Rumsteack : viande maigre et tendre ideale pour les fondues et brochettes
Filet de boeuf 12 - Filet : morceau le plus tendre pour les tournedos, chateaubriand, rosbif mais aussi pour la fondue ou les brochettes
rumsteack 13 - Chapeau ou pointe de la plat cuisse est situé dessous la petite téte vendue en tranche tende de tranche 14 - Tende de tranche / poire / merlan : le tende de tranche est utilise pour les rosbifs
rond de gite 15 - Rond de gite muscle long et tendre dont on fait des braisés ou des rôtis. Longe de boeuf 16 - Longe constituée par la moitié de l'échine; c'est un morceau de la partie supérieure du cou
aiguillette baronne 17 - Aiguillette baronne est un très bon morceau à braiser si elle est assez persillée. gite a la noix 18 - Gite a la noix: savoureuse et gélatineuse ideale pour le pot-au-feu
plat de tranche 19 - Plat de tranche / rond de tranche / mouvant : on utilise le mouvant pour les brochettes, fondue, tartare ou en roti bavette de flanchet 20 - Bavette de flanchet : caractérisée par ses longues fibres, une grande saveur, viande juteuse (bavette à l'échalotte)
gite de boeuf 21 - Gite Tous les morceaux conviennent au steak haché ou au tartare queue de boeuf 22 - Queue de boeuf viande à mijoter qui agrémente particulièrement bien pot-au-feu, ragoût ou daube
macreuse 23 - Araignée vendu en beefsteack morceau trés gouteux flanchet 24 - Flanchet Le flanchet est composé des muscles de l'abdomen
flanchet 25 - Hampe La hampe et l’onglet font partie de ce que l’on appelle communément les "morceaux du boucher", onglet 26 - Onglet se consomme également en steak, et pour éviter qu’il ne durcisse, il faut le déguster saignant.
bavette aloyau 27 - Bavette d'aloyau est destinée à être grillée ou poêlée. jarret 28 - Jarret : son os est utilisé pour l'os a moelle

Les morceaux de viande de boeuf

 (lepisquichante.free.fr/morceaux-boeuf.html).

       
       

 

 

       
       
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josy 18/01/2021 16:38

Plat complet et réconfortant qui est tout à fait d'actualité. Bonne semaine....

nathalie 18/01/2021 17:44

Oui bien de saison, merci beaucoup bonne soirée

ANIMALERIE EYDENN 14/01/2021 17:35

Au top :) Merci pour cette page, au plaisir de vous voir. ❤

nathalie 14/01/2021 18:06

Merci beaucoup, je file vous rendre visite

Yolande 14/01/2021 08:30

miammmm un bon plat comme je les adore !!

nathalie 14/01/2021 14:43

Merci Yolande, bonne journée

les petits plats de Béa 13/01/2021 15:57

Un plat qui ferait notre bonheur, les mijotés ont la côte en cette saison froide, ici le temps est gris à pleurer alors ce type de plat réconforte. bon après midi bises

nathalie 13/01/2021 16:10

Merci Béa, oui ici aussi le temps est triste, ras le bol de cette saison.... heureusement que notre passion (la cuisine bien sur...) nous permet de nous évader de longs instants......