Boeuf aux carottes et champignons de Paris

Ce midi, c'était boeuf carottes mais avec de bons champignons de Paris frais. Comme cela j'avais un plat complet.

Mon boucher m'a coupé en gros morceaux une pièce de viande prise dans le gîte à la noix. Vous pouvez utiliser de la macreuse ou de la culotte de boeuf.

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

* 1 kg de gîte à la noix

* 1 kg de carottes

* 2 oignons

* 250 g de champignons de Paris frais

* 1 gousse d'ail

* 1 noix de beurre

* 1 c à s d'huile

* 2 c à s d'huile d'olive

* thym et laurier

* cerfeuil

* sel et poivre du moulin.

Epluchez vos champignons et coupez les en 4.

Les faire revenir dans 2 c à s d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et dorés un peu. Réservez.

Faites chauffer dans une cocotte le beurre et l'huile, y mettre le boeuf à dorer sur toutes ses faces.

Pendant ce temps épluchez vos carottes et coupez les en grosses rondelles. Epluchez et émincez vos oignons.

Quand la viande est bien saisie sur toutes ses faces, ajoutez les carottes et oignons, et laissez blondir les légumes quelques minutes.

Mouillez avec un verre d'eau, aromatisez d'une gousse d'ail pilée, j'en ai mis deux. Ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez, laissez mijoter à couvert à petits feux 2 heures. Ajoutez un peu d'eau bouillante en cours de cuisson si nécessaire.

Quand la viande est cuite, ajoutez les champignons, saupoudrez de cerfeuil haché (oups, j'ai oublié pour la photo) et servez aussitôt.

Et voilà, un bon plat complet qui a mijoté tout doucement plusieurs heures à petits feux, comme le faisaient nos grand-mères .

Ma minute d'histoire :

	1 - Le collier : viande économique à mijoter ou braiser (carbonade flamande, goulache..)		2 - Cotes premières : ce sont les 5 premières cotes appelées aussi carré cotes
	3 - Macreuse à pot-au-feu : grosse masse musculaire riche en phosphore et calcium		4 - Paleron : une bande nerveuse et gelatineuse, on l'utilise pour ragouts et pot-au-feu

	5 - Macreuse: appelée aussi boule de macreuse (biftecks)		6 -Jumeau a pot-au-feu : moelleux et gélatineux, parfait pour les ragouts et pots-au-feu
	6A - Jumeau à bifteck : steack de second choix		7 - Tendron et milieu de poitrine C'est un morceau de viande long et plat, le plus souvent vendu roulé et ficelé.

	8 - Plate cotes : à bouillir et savourer dans une salade froide		9- Cote et entrecote : grillade par excellence, savoureuse et fondante (cuisson barbecue, plancha)
	10 - Faux-filet : morceau tendre de la partie lombaire, le faux-filet à plus de gout que le filet, il est utilisé en roti ou steak 11 - Rumsteack : viande maigre et tendre ideale pour les fondues et brochettes		12 - Filet : morceau le plus tendre pour les tournedos, chateaubriand, rosbif mais aussi pour la fondue ou les brochettes

	13 - Chapeau ou pointe de la plat cuisse est situé dessous la petite téte vendue en tranche		14 - Tende de tranche / poire / merlan : le tende de tranche est utilise pour les rosbifs
	15 - Rond de gite muscle long et tendre dont on fait des braisés ou des rôtis.		16 - Longe constituée par la moitié de l'échine; c'est un morceau de la partie supérieure du cou

	17 - Aiguillette baronne est un très bon morceau à braiser si elle est assez persillée.		18 - Gite a la noix: savoureuse et gélatineuse ideale pour le pot-au-feu
	19 - Plat de tranche / rond de tranche / mouvant : on utilise le mouvant pour les brochettes, fondue, tartare ou en roti		20 - Bavette de flanchet : caractérisée par ses longues fibres, une grande saveur, viande juteuse (bavette à l'échalotte)

	21 - Gite Tous les morceaux conviennent au steak haché ou au tartare		22 - Queue de boeuf viande à mijoter qui agrémente particulièrement bien pot-au-feu, ragoût ou daube
	23 - Araignée vendu en beefsteack morceau trés gouteux		24 - Flanchet Le flanchet est composé des muscles de l'abdomen

	25 - Hampe La hampe et l’onglet font partie de ce que l’on appelle communément les "morceaux du boucher",		26 - Onglet se consomme également en steak, et pour éviter qu’il ne durcisse, il faut le déguster saignant.
	27 - Bavette d'aloyau est destinée à être grillée ou poêlée.		28 - Jarret : son os est utilisé pour l'os a moelle

 (lepisquichante.free.fr/morceaux-boeuf.html).

Comments

[josy]

Plat complet et réconfortant qui est tout à fait d'actualité. Bonne semaine....

[nathalie]

Oui bien de saison, merci beaucoup bonne soirée

[ANIMALERIE EYDENN]

Au top :) Merci pour cette page, au plaisir de vous voir. ❤

[nathalie]

Merci beaucoup, je file vous rendre visite

[Yolande]

miammmm un bon plat comme je les adore !!

[nathalie]

Merci Yolande, bonne journée

[les petits plats de Béa]

Un plat qui ferait notre bonheur, les mijotés ont la côte en cette saison froide, ici le temps est gris à pleurer alors ce type de plat réconforte. bon après midi bises

[nathalie]

Merci Béa, oui ici aussi le temps est triste, ras le bol de cette saison.... heureusement que notre passion (la cuisine bien sur...) nous permet de nous évader de longs instants......