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blog culinaire avec recette, du salé au sucré, de l'apéro au dessert dirons nous.....

Délice et Saveur de Nath

paupiettes de veau à la Normande

paupiettes de veau à la Normande

Comme je suis toujours en mode cueillette de champignons, je recherche quotidiennement comment les cuisiner de manières différentes. Je parle encore de rosés des prés, cousins des champignons de Paris.

Ils se sont parfaitement intégrés à cette délicieuse recette, si vous utilisez des champignons de Paris, prenez les frais et non en boite, le goût est totalement différent.

J'ai cuisiné cette recette pour 8 personnes.

 

Ingrédients :

* 8 paupiettes de veau

* 2 oignons

* 2 verres de cidre

* 300g de champignons frais (rosés des prés ou champignons de Paris)

*1 petit pot de crème fraiche ( je n'ai mis que la moitié ).

* beurre

* brins de persil

* sel et poivre du moulin

 

Dans une sauteuse, faire dorer les paupiettes avec une grosse noisette de beurre.

Quand elles sont bien dorées, ajouter les oignons émincés, les champignons émincés et les 2 verres de cidre.

Assaisonnez.

Laisser mijoter à couvert pendant 30 min.

La sauce doit avoir un peu réduite mais attention pas trop.

Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.

Au moment de servir, décorez de persil.

Et voilà, c'est appétissant non? De plus c'est très simple et savoureux.

 

Ma minute d'histoire : Les paupiettes sont d'origine italienne, Elles apparaissent à la Renaissance, avec la recette de la "polpette" dans le "Libro de arte coquinaria" publié par le milanais Maestro Martino, vers 1460. Les différentes recettes déclinent viande de boeuf ou de veau, farcie au lard, au boeuf séché, aux herbes, aux légumes etc., et cuites dans du vin ou du verjus. Et leur parenté avec les oiseaux farcis leur a aussi donné le nom de "oiseau sans tête" en Belgique.  (https://www.cc-cuisine.com/2011/06/paupiettes-de-veau-et-jardiniere-de.html).

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patissi-patatta 14/10/2020 07:52

humm, voilà un très bon plat ! Bonne journée

nathalie 14/10/2020 10:13

Merci beaucoup