salade de chou blanc façon asiatique

25 Janvier 2022

Avant hier les chou de Bruxelles, aujourd'hui le chou blanc. Et oui nous sommes en plein dans la saison.

Et demain ce sera un autre chou qui sera à l'honneur.... mais surprise, on verra demain 😉.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Quelques grammes de gourmandise , qui elle même l'avait repéré sur le blog de Les petits plats de Patchouka.

Ingrédients :

* 1/2 chou blanc émincé très fin

* sel

* 30 cl de vinaigre de riz

* 3 c à s de sucre en poudre

* 3 c à s d'huile de sésame

* 2 c à s de Nuoc mam

* graines de sésame blanc et noir

Mettre le chou émincé finement dans un saladier et recouvrir d'eau froide et 1 c à s de sel 30 mn environ.

Dans une petite casserole mettre à chauffer le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à ce que celui ci soit complètement fondu tout en remuant. Retirer du feu, ajouter une pincée de sel et réserver.

Rincer le chou, l'égoutter et le mettre dans le saladier avec la marinade, bien remuer. Laisser mariner plusieurs heures, toute la nuit pour moi.

Bien presser le chou pour l'égoutter, le remettre dans un saladier.

Dans un bol, mélanger au fouet l'huile de sésame et le Nuoc mam. Assaisonner le chou de cette vinaigrette, remuer bien puis agrémenter de graines de sésame.

Ma minute d'histoire :

Le chou blanc

Ne faites pas chou blanc sur les expressions !

Saviez-vous que les petits garçons naissaient dans les choux ? Ces petits bouts de choux n’ont pas pour autant les oreilles en feuilles de choux. Sans vouloir vous prendre le chou avec ses histoires de choux ni faire de chou gras auprès de vous, il serait bête (comme chou) de ne pas tenter de ménager la chèvre et le chou avec vous. Vous êtes dans les choux ? Pitié, ne nous rentrez pas dans le chou, ce n’est qu’une histoire de choux.

Le chou (Brassica oleracea) est une plante de la famille des Brassicacées et a comme cousins, le navet, le radis, le rutabaga, etc... Comme eux, il se caractérise par une fleur à quatre pétales en forme de croix (d’où le nom de « crucifères » d’abord employé pour désigner cette famille).

Héritier du chou sauvage et du chou maritime, l’appellation « chou » est attribuée à diverses plantes de la famille des crucifères. Le chou blanc se présente sous forme d’une boule, dont l’extérieur est vert pâle et l’intérieur blanc. La variété la plus réputée est le quintal d’Alsace, préparé traditionnellement dans un tonnelet ou un pot en grès pour la choucroute.

Son histoire

La culture du chou en tant que légume remonte à la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d’Europe de l’Ouest ou méridionale. Le chou blanc est le descendant du chou en branche qui s'étendait du bassin méditerranéen à la côte Atlantique au Moyen-Age.

Les variétés de choux blancs sont connues en Europe depuis le VIII^ème siècle. Le terme « chou », qui vient du latin caulis, est apparu dans la langue française au XIIe siècle. On a désigné le chou pommé de « caboche », puis de « cabus », mots empruntés à l'italien capoccia ou cappuccio, qui veulent dire « à grosse tête ».

Les bienfaits du chou-blanc

Le chou est remarquable par sa teneur élevée en minéraux et vitamines ainsi qu’en substances soufrées, auxquelles il doit notamment ses propriétés antimicrobiennes. Ses effets calmants (antalgiques et anti-inflammatoires) seraient liés à sa richesse en glutamine.

Appliquée en compresse, la feuille de chou est désinfectante, cicatrisante, tonifiante et calmante. Elle soulage les douleurs articulaires (arthrose, entorses…), mais soigne également les écorchures et les plaies simples, non ulcéreuses, ainsi que les brûlures légères, les crevasses, engelures et gerçures.

Comment le conserver ?

Robuste, le chou n’a pas besoin de conditionnement superflu. Il se conserve 1 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment cuisiner le chou-blanc?

Le chou est simple, facile à préparer et à cuisiner. Très polyvalent, il se déguste en multiples façons :

aussi bien cru râpé en salade, il s’accompagne de lamelles de pommes, raisins secs, noix, croûtons aillés, carotte et céleri, lardons, Comté,…
que cuit braisé ou farci, en ragoût

La cuisson prolongée du chou provoque la libération de composés soufrés malodorants. Pour éviter cela, il faut le cuire dans un grand excès d'eau bouillante et l'égoutter dès qu'il est cuit.

(http://www.chantsdelaterre.fr/description-recette-legume-chou-blanc.html).