Poulet au citron et estragon

Une recette de Laurent Mariotte (Petits plats en équilibre)

Aujourd'hui je vous propose une recette de poulet (fermier bien sûr) extraite de mon livre fétiche "petits plats en équilibre".

J'ai utilisé l'estragon de mon potager que j'avais fais sécher.

Pour 4 personnes:

Préparation : 15mn                 Cuisson : 1heure                  

Ingrédients :

* 1 poulet fermier d'environ 1kg500

* le jus de 2 citrons

* 1 bouquet d'estragon

* 150g d'olives noires

* 4 gousses d'ail

* 1 grosse branche de romarin frais

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer le poulet que vous aurez bien salé à l'intérieur et extérieur.

Mettre votre four sur 180°.

Dégraissez la cocotte puis mettez le poulet sur le dos.

Ajoutez le romarin et les gousses d'ail en chemise, enfournez pour 1 heure.

Hors du four, laissez le reposer sur le ventre le temps de préparer le jus de citron, les olives et l'estragon.

Pendant la découpe du poulet, faites chauffer la cocotte à feu vif avec les olives et un peu d'eau.

Répartissez les morceaux de poulet dans les assiettes. Faite chauffer le jus de citron et l'estragon dans la cocotte, grattez les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois et arrosez les morceaux de poulet de ce jus.

Dégustez aussitôt avec des légumes rôtis.

Ma minute d'histoire : Il y a 5 000 ans : Des documents prouvent que les chinois et les égyptiens élevaient de la volaille il y a 3 500 ans. Cependant, il se peut que cela ait été le cas en Inde, il y a 5 000 ans. Le poulet a ensuite été introduit en Grèce par les perses. Les nombreuses races et variétés que l'on connaît aujourd'hui – 60 et 175 respectivement – dérivent toutes du coq bankiva, originaire du Sud-Est asiatique où on le trouve encore à l'état sauvage.

XIIIe siècle : le terme « poule » vient du latin palla, féminin de pallus qui veut dire « petit d'un animal ». Apparu dans la langue française au XIIIe siècle, il a remplacé « géline » (du latin gallina), terme qui, dans l'ancien français, désignait la poule.

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XIXe et XXe siècles : Il faudra attendre le XIXe siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent, d'abord en Grande-Bretagne, puis aux États-Unis, les poulaillers-usines avec leur système complexe de contrôle de la température, de l'humidité et de la lumière. À cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair. Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets et de poulettes destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du XXe siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal, y compris le boeuf qui, jusque-là, avait été bon premier. (https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/viandes/petite-histoire-du-poulet).